L'amélioration de mon Brikka moka pot

J'ai un Brikka et je vais essayer d'améliorer le café que je fais. J'ai vu ce post, mais je suis à l'aide d'une cuisinière électrique au lieu d'une cuisinière à gaz.

Q1: est-ce quelqu'un utiliser un avec un élément électrique, par opposition à gaz? Ce genre de réglage de chaleur utilisez-vous pour cela? Ce que j'ai essayé aujourd'hui a été, après l'ébullition de l'eau d'abord, en définissant l'élément à environ 40% de la valeur maximale, et une fois que j'ai vu le premier bit de café figurant dans la chambre du haut, réduite à elle à environ 15%.

Q2: si je me retrouve avec une déflagration d'action (ce que je comprends rend le café plus amer, et est à éviter) est-ce que j'ai fait quelque chose de mal?

+408
cjc 8 févr. 2016 à 03:54:31
29 réponses

Le goutte à goutte de l'eau au cours de la floraison du processus n'est pas en soi une cause d'inquiétude d'un "mauvais" brew que ce processus est destiné à l'aide dégazage des haricots avant la principale infusion verser. Le montant de la goutte-à travers vous êtes en train de vivre est tout à fait acceptable aussi longtemps que l'ensemble du lit de café a été mouillé par la fleurissent pour.

Toutefois, si vous comptez qu'il ya trop de passage, assurez-vous que vous ne l'utilisez pas trop d'eau par rapport au montant total de votre infusion de poids dans la floraison. Si une fraction importante de votre eau est utilisée au cours de la floraison, et donc de moins en moins utilisés lors de l'extraction, il aura une incidence sur les saveurs qui en résultent.

Je dirais que tant que la quantité d'eau utilisée pour la floraison est inférieure à 1/4 du total de brasser le poids de l'eau et de l'ensemble de lit est mouillé par elle, peu importe combien de filtres à travers, il ne devrait pas affecter l'infusion de manière significative.

+999
AndresVia 03 февр. '09 в 4:24
Starbucks est une entreprise leader dans les "fast food" du café. Ils ont une grande variété de cafés et de leurs propres boissons. Ils ont aussi d'autres boissons à partir de leurs propres entreprises, l'Évolution Frais™, et Teavana®.
+994
user44674 27 oct. 2016 à 13:59:16

Je sais que c'est une autre ligne (j'aime l'idée d'utiliser la lumière, quoique), mais la façon la plus commune pour tester le bon extraction, qui consiste à effectuer une TDS (Total des Solides Dissous) de test. C'est le standard de l'industrie.

https://tylercipriani.com/coffee-extract/

http://www.tdsmeter.com/what-is?id=0010

Je ne crois pas que l'ordinateur de poche mètres à être trop cher, mais pas sûr.

+989
EMH333 29 nov. 2010 à 05:20:39

Où en Europe peut-on acheter de l'excellent café Vietnamien de la Phượng de la marque qui est montré dans la photo?

Package of Phượng coffee

+931
Steve Woods 20 févr. 2012 à 11:49:04

Je suis de la planification sur l'achat d'une volvo V60 et je me demandais si il n'y avait aucune différence entre la bière produite par le plastique et la céramique Hario V60?

+931
Marshall Conover 2 mai 2018 à 21:36:01

Café de la toxicomanie n'est généralement pas un problème car il n'est même pas une dépendance telle que la peur des gens, la plupart du temps.

Les molécules de caféine augmenter et rester à des niveaux élevés si une personne est un consommateur régulier. Au cours de cette phase, votre corps réagit et s'adapte à gérer plus de caféine.

C'est comme la plongée profonde et d'y rester pendant un certain temps. Alors, si vous rapidement nager jusqu'à la surface que vous avez pris le caisson de la maladie.

Le corps humain est très résistant à l'évolution de la teneur en caféine. Il peut s'adapter facilement. Mais, il ne peut pas s'adapter aussi vite. Si quelqu'un a peur d'être accro, ils peuvent diminuer progressivement la quantité de café qu'ils consomment par jour.

Par exemple, pensez à quelqu'un boit 6 tasses par jour. Si la baisse des taux est une tasse par trois jours, après 15 jours de consommation quotidienne sera d'une tasse par jour. Semble raisonnable sans maux de tête.

+820
User2910293 9 juin 2018 à 08:31:30

On dirait que le pré-sol de café que vous utilisez n'est pas de terre assez fine. En général, plus la mouture grossière, la plus rapide de l'eau filtre à travers. Vous pouvez essayer de lancer quelques autres moudre votre café, ou acheter des pré-café moulu qui est plus finement moulu (bien qu'un snob comme moi n'aurait jamais fait de conseiller l'achat de pré-café moulu).

+813
Ruthy 11 mars 2015 à 20:47:58

En plus de la liste ci-dessus des guides, j'ai aussi trouvé un autre deux pour répondre à votre question.

Prima Café recommande un moyen à la mouture fine. Ils sont à l'aide d'un AeroPress avec 2 filtres. Ils ne suggèrent qu'au moins l'un de ces filtres sont en papier.

ChestBrew a une vidéo qui montre le processus de fabrication d'infusion à froid du début à la fin. Leur café en grains emballage suggère un moyen à la mouture grossière.

Mon mari et moi sommes énormes infusion à froid les amateurs de café et l'on préfère la deuxième option, parce que nous avons constaté que trop fine mouture fait la saveur du café brûlé et trop sévère de la mouture fait le café trop amer. Moyen grossier semble juste. Cependant, nous utilisons un pichet et un sac de lait pour faire de notre infusion à froid qui je me sens peut faire une différence de goût par rapport à l'appareil que vous l'avez mentionné dans votre question.

Espérons que cela aide et bonne chance!

+745
user10641 6 nov. 2011 à 04:08:03

J'ai trouvé ce site qui prescrit le suivant subtropicales et équatoriale, les conditions de croissance.

Les régions subtropicales, à haute altitude de 16 à 24° (Illy, 21). Saisons pluvieuses et sèches doivent être bien définis, et de l'altitude doit être entre 1800-3600 pieds. Ces conditions sont le résultat dans un café-croissant saison et une maturation de la saison, généralement dans la partie la plus froide de de l'automne. Le mexique, la Jamaïque, la S. Paulo et de Minas Gerais régions Le brésil et le Zimbabwe sont des exemples de domaines avec ces climatique conditions (Illy, 21).

Les régions équatoriales, à des latitudes inférieures à 10° et une altitude de 3600-6300 pieds (Illy, 21). Les pluies sont fréquentes causes presque continue la floraison, qui se traduit par deux récolte du café saisons. La période de plus fortes pluies détermine la principale période de récolte, tandis que le période de moins de précipitations détermine la deuxième saison de la récolte. Parce que la pluviométrie est trop fréquent pour patio de séchage à se produire, séchage artificiel avec des séchoirs mécaniques est réalisée dans ce type de culture du café de l'environnement. Des exemples de pays qui ont ce climat sont le Kenya, La colombie, l'Ethiopie (Illy, 21).

+641
HorusKol 17 août 2012 à 08:08:13
Une machine à broyer, souvent abrégé de la meuleuse, est tout de divers outils ou des machines utilisées pour le broyage des grains de café.
+608
rozklad 10 janv. 2012 à 07:32:27

Il ya plusieurs magasins en ligne de vente de café décaféiné en grains. Pour n'en citer que quelques-uns:

+595
vbnm 5 sept. 2013 à 23:15:42

Vous aurez soit de l'extrait ou de la sous-extraire le café.

La sur-extraction se produit lorsque vous exécutez trop d'eau, et vous serez en mesure de voir ce que le café pâlit et, finalement, vous allez vous retrouver avec presque clair (ou à peine teinté) d'eau cours d'exécution à travers. Plus-extrait de café a un goût amer. Vraiment mal plus-extrait de café peut parfois présenter métalliques ou en plastique goût.

En vertu de l'extraction est une bien meilleure option. La résultante de café sera plus épaisse, collante et moins amères. L'inconvénient est que vous n'obtenez pas l'utilisation maximale des grains et vous pourrait avoir fait plus acceptable prendre le café avec les haricots.

Un ristretto est un court extraction avec de l'eau minimale et, idéalement, à un peu moins de pression. Un espresso doit être le même du café, mais l'extraction serait d'utiliser plus d'eau, et souvent un peu plus vite débit / pression plus élevée.

La teneur en caféine va surtout dépendre des fèves utilisées et la quantité de café dans le pod. Une plus longue extraction peut augmenter la teneur en caféine légèrement, mais pas assez pour être perceptible.

+551
Kashfi Fahim 19 sept. 2019 à 13:57:18
Faire du café avec Moka pots, qui sont des pots en métal utilisé pour préparer le café sur un réchaud, à l'aide de la pression de vapeur de la force de l'eau chauffée jusqu'par le biais de café moulu dans une chambre haute.
+532
Michael Yom 5 nov. 2017 à 00:32:27

Supposons que mon moulin de la trémie contient de fèves grillées il y a 14 jours, et la trémie est presque vide; supposons en outre que j'ai un sac plein de 5 jours anciens haricots, prêt à partir.

Si la nouvelle haricots sont ajoutés à la trémie sur le dessus de la vieille haricots, puis il y aura un changement brusque de la café du "cadran" une fois la transition entre l'ancien et le nouveau haricots est atteint. C'est un inconvénient dans le cadre commercial; il serait difficile de garder une trace de l'endroit où la transition est, de sorte que certains clients pourraient recevoir mal composé espresso.

Le paramètre de numérotation sera également affectée si j'attends jusqu'à ce que la trémie est complètement vide; le broyeur à ne broyer de façon cohérente si la trémie est apparaître trop peu remplie.

La dernière option, je pense, de jeter la vieille grains de café pour faire de la place pour les nouveaux. Cela semble être un gaspillage d'argent. Des conseils à donner?

+522
Jane Segal 21 avr. 2013 à 17:59:14

Avez-vous essayé de le nettoyer avec de Urnex ou une semblable machine à expresso cleaner? C'est généralement la meilleure option pour quelque chose comme cela. Il doit le nettoyer. Et si il n'y a pas d'effet, vous êtes bon pour aller.

Je ne recommanderais PAS de ponçage ou de faire quelque chose de plus sévère qu'un soaf dans un NSF approuvé cleaner.

+515
yurenkov13 23 avr. 2016 à 15:04:15

Je pense que K-cup est [impoli avis négatif] et un ridiculement hors de prix fad, mais je reçois parfaitement décent presse française avec un peu de 2 cuillères à soupe de haricots (je ne pèse pas, mais je pense beaucoup moins que ce que vous êtes en utilisant un calculateur de réclamations d'environ la moitié.) Je peux perdre plus dans la FP, mais il ne fait pas vraiment mieux, et si je prends deux tasses par les mêmes motifs, le second est toujours inférieure, de sorte que je viens de rapporter ce que j'ai été mettre en avant la première coupe est toujours bon, et de les nettoyer et de les mettre dans une seconde tasse vaut pour la deuxième coupe (besoin de creuser le big one de stockage, un de ces jours, il serait plus efficace.)

Il me semble que K-cup tailles max autour de 10 onces, pas les 13,5+ de 400 ml. Ils utilisent le même pod pour le brassage de 6 ou 8 onces (sur la base d'une machine je vois et éviter de l'utiliser régulièrement, avoir goûté à son "produit" et s'est demandé pourquoi tout le monde était sur.) À 6 ou 8 onces, c'est dans le domaine de la moitié de votre "tasse." Mais mon FP de la coupe et la vôtre sont sur le même.

Je n'ai pas (comme cela semble être prêché beaucoup) de grind particulièrement grossier pour FP. Je n'ai pas l'esprit un peu de beaux motifs se retrouvent dans la tasse, qui rappelle le turc, mais pas tellement.

J'ai aussi brasser un peu en dessous de la largement prêché "standard" de la température que j'aime le mieux; Parfois, j'ai aussi froid brasse dans la FP par le remplissage avec de l'eau froide du robinet et les motifs de la nuit avant.

+495
theidiotbox 16 mars 2013 à 17:40:14

Il semble que ma machine ne crée pas assez de pression, car je ne peux pas créer un décent crema.

La machine chauffe l'eau qui augmente la pression et éventuellement de l'eau à travers le café.

J'ai essayé de comprimer le café, de sorte qu'il est plus dense et plus difficile à pénétrer.

Cela a conduit à un plus long moment jusqu'à ce que les premières gouttes de café ont commencé à affluer, mais toujours pas de crema.

Ma machine à café est une Krups 872-42 Bravo Plus:

Krups F 872 42 Bravo Plus

+340
Bon Bon Big Ben 27 oct. 2010 à 10:05:39

Sur le remplissage moudre panier vaguement puis enlevez l'excédent de grind. Tassez moudre à 30 PSI, assez trapu pousser, assurez-vous de grind sur le périmètre est pressé aussi. Donner un fleuron de la presse et à la torsion. La taille et la finesse de mouture est trop important. Mon moule est presque la bonne taille, mais les 2 premières secondes, c'est liquide-y, mais se transforme rapidement d'un épais aspect de mousse qui est ce que vous voulez. Si elle est liquide-y tout au long de l'exécution de la mouture est trop grossière. Remarque: il m'est arrivé d'avoir .001 épaisse en laiton cale et a été en mesure de placer des cales sous mon broyeurs fixes plaque afin de mouture plus fine.

+192
XDS 30 avr. 2012 à 05:59:41

Parlant de l'expérience de la famille (ma famille est française). Mon père le petit-déjeuner se composait de dur de pain rassis qu'il serait dunk dans un café au lait. (Même que mes oncles.)

Ils n'ont jamais fait cela avec un espresso seulement avec le matin un café au lait. Quand je suis en France, je vois la génération plus âgée encore en train de faire que le matin - c'est moins fréquent parmi la jeune génération.

Comme une note de côté "pour tremper son biscuit" a une connotation en français.

+189
Leo Izen 21 juil. 2017 à 14:16:59

Une option est un peu obscur méthode de préparation, mais celui qui fonctionne le mieux avec les anciens-ish haricots: Nel goutte à goutte (nel pot) préparation recommande que les haricots sont quelques semaines, voici un Nel guide de préparation du Bleu de la Bouteille. Je ne sais pas pourquoi les anciens haricots sont recommandés, à l'exception peut-être de la tradition.

Voir également les autres questions tagged , y compris une autre question de la mienne sur Nel.

+151
user3839833 23 déc. 2016 à 04:19:52

En général, il est préférable de ne pas stocker de café moulu. Si la qualité est vraiment important, alors la solution est de sauvegarder. Essayer de rectifier seulement assez de café pour ce que vous utilisez immédiatement à l'infusion avec. Si vous achetez du café prémoulu, puis de stockage et une qualité optimale devenir trivial.

Une fois la surface du café est en hausse (broyage), la majorité du café est exposé à l'air, accélère la décomposition du café, ce qui signifie probablement ne va pas rester fraîche pour longtemps de toute façon. Pensez-y comme l'ouverture d'un sec, vin rouge. Depuis que c'est ouvert, il va tourner plus vite que de laisser dans la bouteille parce qu'il a été exposée à l'atmosphère.

Donc en bref, si la saveur et la fraîcheur vraiment d'importance, essayez de ne pas stocker de café moulu (si possible).

MODIFIER

Si vraiment vous devez magasin de café moulu, conserver hermétiquement. L'exposition à l'atmosphère va être la plus forte de catalyseur dans la fabrication de votre café moins de frais.

+131
kbsbng 14 juin 2016 à 19:29:42

Avez-vous suivi la recette de procédures (avec tout le respect)?

  • la quantité de café à l'eau de ratio. Froid brasse utilisera à environ le double de la quantité d'une infusion chaude.
  • moudre les fèves pour infusion à froid? J'ai entendu dire que vous pouvez aller aussi fine que goutte à goutte cafetière ou grossier que de la presse française. Si vous vous sentez que le ratio est correcte et que vous vous sentez que les résultats sont encore faibles, alors vous voulez une mouture plus fine - mais la suggestion est de ne pas aller plus fin que le goutte à goutte.
  • utiliser un arabica bean. De nouveau avec tout le respect dû, froid brasse bien travailler pour calmer un peu l'amertume, tout en conservant les autres arômes. Cela se traduit à l'aide de l'arabica sur une robusta.

Bonne chance et faites-nous savoir comment il se trouve? Et en fait, j'aime le Starbucks froid brasse.

+130
Burnout 11 juil. 2017 à 21:50:32

Je ne me considère pas comme un expert, mais je me souviens d'une étude effectuée sur cette. Dans "Le monde de la caféine: La science de la culture et de la plus populaire du monde de la drogue," faisons en effet l'hypothèse que les Japonais (et les Asiatiques en général) metabilise café plus lent que les autres races. Donc, les effets de la caféine sont sentis plus.

+83
Nastushka00 9 mai 2015 à 09:12:50

Ils font référence à un "coup" de la machine à expresso. Les italiens , c'est d'un volume de 25 mL de plus ou moins dix pour cent. Supplémentaires coups de feu dans un verre d'indiquer plus d'espresso, de la saveur et une teneur plus élevée en caféine.

+77
user637338 10 juin 2017 à 17:37:17

Pensez également à utiliser une préparation solide de café instantané ou café turc comme une alternative.

Cela permettra de cuisiniers dans un "sous-équipés" de cuisine (dit en plaisantant seulement!) pour se préparer un café de aussi fort d'une préparation que vous le souhaitez, en l'absence de ou expresso machine. Il contribuera également à la température de la question; en général, vous aurez envie de l'préparé le café pour être refroidi. Vous pouvez également utiliser une partie de la poudre de café comme un saupoudrage/garniture en plus de la poudre de cacao.

Comme pour le rôti de niveau, je pense que c'est question de préférence personnelle. Vos options sont limitées dans disponible dans le commerce à café de café instantané en poudre, mais le ciel est la limite avec d'autres préparations. Pour le tiramisu, j'ai tendance à préférer un très corsé (français rôti, ou de la torréfaction italienne comme @Stephie recommandé), que je trouve être un bon complément au rhum, mais tout rôti fera. Sur l'autre main, un peu de brillant de l'acidité d'une torréfaction légère du café Américain serait sans doute un excellent complément pour l'onctuosité.

J'ai aussi vu une liqueur de café (par exemple, Kahlua ou Tia Maria) utilisés dans la partie.

+63
Alex Top 14 sept. 2013 à 21:27:47

J'ai principalement utilisé Toddy et d'autres techniques d'immersion.

  1. Dans mon lieu de travail, nous avons simplement utiliser le Toddy. Pour les gros lots, il est à mon avis la meilleure alternative. Nous avons un goutte à goutte stand (Hario ou certains autres fantaisies en bois de chose), mais il n'est tout simplement pas aussi bon, parce que l'eau coule sur le même spot de marc de café en permanence. Vous pouvez atténuer que, en plaçant un rond de papier filtre sur le terrain (à partir de Aeropress par exemple), mais il y aura toujours certaines inégalités d'extraction. Une alternative est la Filtron système, qui est fondamentalement la même chose. Ce que vous pourriez faire aussi bien, c'est juste infuser dans de grandes jarres ou des barils et puis on le filtre sur 3 niveaux, avec un restrainer, de l'étamine et de filtres à café. Voici une belle petite comparaison par Stumptown coffee, qui place la Filtron et Toddy système sur le dessus.

  2. Pour être honnête, infusion à froid qui fonctionne le mieux avec lavés Éthiopien/Kenian lumière cafés torréfiés à mon avis, ce qui apporte vraiment beaucoup de douceur et une belle arôme floral. Infusion à froid généralement réduit l'acidité, de sorte qu'il fonctionne bien avec l'acidité élevée (afrique) cafés. À sumatra, cafés, qui correspondent à votre goût demandes, sont déjà très faible en acidité, donc l'infusion à froid de la méthode ne peut pas vraiment briller ici. Vous pouvez également essayer naturelles traitées cafés africains, ils seraient plus corsé, chocolatée et avec des notes de fruits rouges (a un incroyable naturel éthiopien qui avait l'air incroyablement comme les fraises). Ils ne sont pas vraiment mon truc bien, un peu de saveur exagéré la plupart du temps. Amérique centrale cafés fonctionnent généralement très bien, avec un peu plus de noix, de caramel et de saveurs chocolatées.

  3. J'ai écrit quelque chose sur ce , dans cette question, déjà. En tout cas, j'ai une utilisation très élevée de café à l'eau de ratios et de ne pas diluer le concentré (juste servi sur un lot de si de la glace). Cependant, pour beaucoup de gens c'est trop forte et ils le diluer avec de l'eau ou même ajouter un peu de lait, qui fonctionne très bien avec ce genre de concentré.

  4. Dépend de votre goût et de la meilleure recommandation n'importe qui peut vous donner ici est d'essayer beaucoup de différents cafés et des recettes jusqu'à ce que vous trouver votre style. Vous devriez certainement faire quelques tests avant de vous le vendre, si vous aimez vraiment ce que vous vendez et comprendre ce que c'est. Généralement plus de temps de contact moyen d'extraction plus élevée, de 12 à 14 heures, c'est ce que je fais à la maison (dans un bocal) et je l'aime plus. Dans la boutique, nous ne le plus rapide bières bien.

Eh bien, je espère que cela a aidé, j'en suis heureux des commentaires et des suggestions sur la manière d'améliorer la poste.

+63
Vu Dang 28 juil. 2012 à 20:58:29

C'est une idée fausse très répandue. Le café ne perd pas de caféine qu'il est grillé. Il est souvent mal compris que plus sombre rôtis ont moins de caféine. La caféine est le point de fusion est 455F qui est bien au-dessus de ce que la plupart des haricots atteindre au cours du processus de torréfaction. En substance, la teneur en caféine des changements parce que la masse et la densité des grains de changement (ils perdent de l'eau et de l'objet de modifications dans le processus de torréfaction). Si vous prenez votre café en volume, la densité de la plus verte des haricots aura plus de caféine. Si vous mesurez en poids, plus sombre grains torréfiés aura plus de caféine. La quantité totale de caféine dans un lot de fèves de change très peu, le cas échéant.

+45
PilausGaming 12 juin 2017 à 01:40:52

Il y a environ 6 mg de caféine dans un grain de café. Plus sombre rôtis peut avoir 10 à 15% de moins.

...foncé rôtis ont un goût plus fort, mais la torréfaction procédure qu'ils ont de l'expérience diminue leur teneur en caféine de 10 à 15%. Si vous préférez sombre fèves grillées, félicitations! En fait, ils contiennent de 15% à 20% moins de caféine que le griller légèrement proches.

Dans les réponses à cette Question, il ya beaucoup d'informations à propos de ce sujet.

+32
user137236 30 oct. 2014 à 11:52:01

Avez-vous essayé "à Peine le Buzz"? C'est un expresso & lavande frotté fromage de la Ruche, Fromage à la Société, dans l'Utah.

+21
Alessandro Polverini 7 mars 2015 à 11:36:04

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